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Sens pratique

L’art de la friture plus light

Avec les beaux jours, l’idée de faire de la friture, fenêtres grandes ouvertes, est tentante. Beignets de légumes, friture d’éperlans, pommes dauphines… Quelle que soit la recette que vous réalisez, n’oubliez pas les règles de base pour réussir une bonne friture :

  • faire la friture au dernier moment
  • l’égoutter avec un panier ou une araignée
  • la poser sur une feuille d’essuie-tout pour éliminer l’excédent de graisse
  • ne pas la couvrir pour la conserver chaude, cela la ramollirait

Après la théorie… Exercice pratique, olé !

 

Churros maison

Ingrédients :

1 verre de farine

1 verre d’eau

1 pincée de sel

Du sucre en poudre ou du sucre glace

 

Faire chauffer l’eau avec la pincée de sel. Mettre la farine dans un saladier. Verser l’eau bouillante et mélanger sans faire de grumeaux. Faire chauffer de l’huile dans une friteuse ou une casserole. Mettre la pâte dans une poche à douille (à défaut, dans un sac de congélation dont vous coupez légèrement un angle inférieur). Presser au-dessus de la friteuse et découper des morceaux de la longueur de votre choix. Laisser cuire jusqu’à ce que les churros soient dorés. Egoutter sur une feuille d’essuie-tout. Saupoudrer de sucre et servir chaud.

 

Astuce bonus : l’huile de friture peut servir plusieurs fois. Penser à la filtrer entre deux utilisations, soit à l’aide d’un filtre à café, soit à l’aide d’un essuie-tout étalé au fond d’un entonnoir.




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